烟道使用时间长（zhǎng）了，油污聚集在一块，影响了烟道的（de）正常使用，然而清除烟（yān）道内的油（yóu）污是极其费劲的事。据（jù）了解，现在（zài）很（hěn）多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来，像川菜、湘（xiāng）菜这类重油菜系，清洗更（gèng）要频繁。

火灾的（de）来临总是突如其来，所以（yǐ）餐饮经营者在经营的同（tóng）时，不（bú）能忽略消（xiāo）防安全（quán）。切不可掉（diào）以轻心

其（qí）实关于餐饮业厨房排油（yóu）烟管道引（yǐn）发火灾，很多地（dì）方（fāng）都已经出台（tái）了相关规定，要求（qiú）对餐饮（yǐn）业厨房排烟罩、油烟管（guǎn）道、抽油烟机（jī），油烟净化器（qì）的定时清（qīng）洗。

以北（běi）京为例：

北京市人民政府2006年10月26日颁布，2007年4月1日起施行的（de）《北京市餐饮经（jīng）营单位安全（quán）生产规（guī）定》，其中第二十（shí）五条明（míng）确（què）规定：餐饮经营单（dān）位操作（zuò）间的（de）集烟罩（zhào）和烟（yān）道入口处1米范围（wéi）内，应当每日进行清洗（xǐ）。中餐操作间的排油烟（yān）管道应当每60日至少清（qīng）理1次，清（qīng）理应当做好记录。第（dì）三十五条明确规定：未（wèi）按时清理排油烟管（guǎn）道的（de），处5000元以上3万（wàn）元以下罚款（kuǎn）；

厨房防火注意以下方面

1、加（jiā）大对（duì）酒店厨房员（yuán）工（gōng）的消防安全教（jiāo）育，定期对（duì）其进行培训，并（bìng）制定（dìng）相（xiàng）应的消防安全管理制（zhì）定；

2、对厨房内的燃气燃（rán）油管道、阀门必须定期检查，防止泄露（lù）。如发（fā）现燃气（qì）泄露首先（xiān）关闭阀门，及时通风，并（bìng）严禁使用任何（hé）明火和启动电源开关；

3、厨房灶（zào）具旁的墙（qiáng）壁、抽（chōu）油烟（yān）罩等容易污染处应天天清洗，油烟（yān）管道清洗至少应每（měi）半年清洗一次；

4、厨房内的电（diàn）器设（shè）施应（yīng）严格（gé）按照国家技术规范，严禁（jìn）“以铜代（dài）铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关（guān）、插座等电器设备，以封闭（bì）为（wéi）佳，防（fáng）止水往外面渗（shèn）入（rù），并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花（huā）引起外泄的煤气和（hé）液化气燃烧，厨房（fáng）内（nèi）运行的（de）各种机械（xiè）设（shè）备不得（dé）超负荷用电，并应时（shí）刻（kè）注意（yì）在使用过程中防（fáng）止电器（qì）设备（bèi）和线路受潮；

5、厨（chú）房内使用的各种炊（chuī）具，应该用经国（guó）家质量检测（cè）部门检验合格的产品（pǐn），切忌贪图便宜而选择不合格的（de）器（qì）具；

6、工（gōng）作结束（shù）后，操（cāo）作（zuò）人（rén）员应及时关闭所（suǒ）有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。