第一章（zhāng） 餐饮管理制度

第一节 餐厅日常（cháng）工作（zuò）制度

一、遵守工作（zuò）纪律，按时上下（xià）班，做到不迟到、不早退（tuì）。

二、按规定（dìng）着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉（xī）笑打闹，不准聊（liáo）天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四（sì）、不准（zhǔn）与顾客发生（shēng）纠纷。

五（wǔ）、工作中做到“三轻”(动（dòng）作轻、说话轻、走路轻)、“四勤（qín）”(眼勤、嘴勤（qín）、手（shǒu）勤、腿勤)。

六、工作中（zhōng）按规定用餐，不准（zhǔn）吃、拿出（chū）售的成品（pǐn）。

七、休（xiū）事假或公（gōng）休要提前请（qǐng）假（jiǎ），按服务区（qū）《考勤和（hé）请销（xiāo）假（jiǎ）制度》执行。

八、爱护设（shè）施（shī）、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度（dù），对工作进行（háng）讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具（jù）经消毒后必须存放（fàng）在保洁柜内（nèi）。

二、员工不准私自（zì）使用餐厅各种餐具。

三（sān）、保洁柜内不得存放个（gè）人餐（cān）具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍（zì）、灰尘（chén）。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管（guǎn）理制度

一、服务人员必须有本人（rén）健康（kāng）证明，持证上岗。

二、按规定着装，工（gōng）作服必须干净，无（wú）污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四（sì）、工作前按要求洗手，始终保持手（shǒu）部清洁。

五、不准（zhǔn）在食品区或客（kè）人（rén）面（miàn）前打喷嚏、抠鼻（bí）子等。

六、上班前不（bú）准（zhǔn）吃异味食（shí）品，不准喝含酒精饮料。

第四（sì）节 餐厅设施设备（bèi）保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保（bǎo）养。

二、保温台每（měi）班（bān）要及时（shí）加水，避（bì）免（miǎn）干烧（shāo）情况发生。

三、定时（shí）清（qīng）洗空调（diào）虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开（kāi）关，避免（miǎn）用力太猛（měng），造成损坏。

五、保温台换（huàn）水要先关（guān）电源，后放水，再清除污垢。

六、对设（shè）施、设备出现异常情况及时报（bào）告餐厅主管。

第（dì）五节 后厨日常工作制度（dù）

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗（gǎng）位（wèi）要求（qiú）规（guī）范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿（ná）后厨食物及（jí）原料。

四、值班期间保管好（hǎo）后（hòu）厨物（wù）品（pǐn），严禁无关人员进入（rù）后厨。

五、落实各（gè）项安全（quán）防范制度，确（què）保后厨（chú）的设施、设备食（shí）品原料的安（ān）全。

六（liù）、遵（zūn）守（shǒu）工作纪（jì）律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度（dù），对工作进（jìn）行讲评（píng）。